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[b]泰國猛醬攻地道菜 K- y% O1 [( N+ s# j
4 Z" Q9 R5 }+ V[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
( W! L$ i1 v1 U& F$ z' U% O% g及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，' ?$ e' t1 A/ t: D1 ~
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
2 b7 D R9 {2 x; _! ]/ f4 J4 @& b& a; Z I而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
: h' f. y r% R0 o0 p# z; ]! r, K各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] ! A) b) s/ k8 y0 S7 K/ N0 F
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。5 t3 L2 } j$ k+ m% |7 q
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
- S5 O# X( r8 o3 G0 p7 S本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，3 t8 c8 a" t% J5 z& E
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、. _3 m' A I' r
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、2 P! f& Y7 @$ q4 l( I. @6 e
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
8 f8 k$ k% g; i: Y, F/ n要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]+ j% s( q @( h. @; W4 G3 {8 w6 A
: I; T& B/ R' L; c. Z; R) z
) k6 q" M# K0 P+ ]余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
5 l, c; a! M, P- ~那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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/ b6 S8 n2 W9 v" ]7 X" J m餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，4 f7 b) T5 I. A1 w
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
# n5 ?1 P& {5 K3 \2 F! l& _較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，% u% U1 W/ x) ]7 B
這也是阿 Tu 的心思所在。4 X. q) c# j1 Y5 [0 k1 X& ?
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，4 D5 n( ?6 N5 w: O* v& c* R) A2 O2 q
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。& N4 u+ A) {! b; w" J
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[u]Ken哥推介[/u]- j* h' h$ {8 M( v: t3 |: D
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! x9 m C) k; e y% R[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
3 k! U/ e, i; i3 g+ @" t: B% {約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、3 {3 \9 }! Y5 F7 N) ~; T O
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
4 y1 b* c% f4 ^7 M1 W# ~) A豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]1 ]6 }; |/ p- C$ A" j( ?0 o
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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6 i3 Q1 H5 K2 l& w[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]) o0 M, O1 c$ Y
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
" b; E; ~$ R/ s醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。7 V* _/ |) X/ z6 x1 X' Y
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]% K' O. y$ Q8 }( V6 v5 m
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
4 p) Z) j" v( a/ I( y: m& ^點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]9 B5 k* T. Y3 S( `: _4 p! ?7 o, b0 N. N
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、4 \* _6 z2 n5 n2 b. ?" c( j
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳/ V8 p( c2 A: U% v0 U
地址﹕佐敦廟街228號地下
, v" `, w z) M5 x, N+ ]+ f& V查詢﹕2264 8383[/b][/u]1 p1 B7 P: j$ [: V
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3 l8 T- N6 [' [, Y. L5 {! i- C招牌海南雞 $80/半隻. T% ^/ z0 @: j
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: ?& A. A6 y" ?( G+ _& m青咖喱南瓜雞 $585 H: F9 p8 T, Z
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发表于 2009-2-4 12:06
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