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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
, @& `4 t3 r! t及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
( @1 k+ H, `7 A& |除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，/ O( N5 o) T8 ^
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出4 ?; i7 C' s4 w$ j
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。3 |: D' G, u- W* Z6 I. {
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[u]泰廚班底主理[/u]
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" F6 A' _# ?! x0 m7 P9 a小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
% y$ H# T" ^* ?坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，( M. X' @6 @) f1 y& ?1 ?/ |1 {
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。% m: \. v) n7 R+ _, s% i
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" X0 [+ N K M7 V. F+ u簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，4 a' J% s% M* O o
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、- j1 F I& |. _) H4 ^* i+ r
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、& m* {8 ~ b) p+ a3 E7 `3 d
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的1 v: m$ `" j+ K/ G% V0 R
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。/ z$ Y9 |! ]2 z1 K5 e# Q# S
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+ {0 O2 L( k. T x n7 _7 R[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
4 S, B+ O( O6 h) d) N1 Y/ n7 u那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，- [+ S* q" g! V3 |8 x, I
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
! x) \' X9 T. o" D: _# f2 C$ C" T較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，& ?) o! m. [0 o5 a" `# x- n
這也是阿 Tu 的心思所在。
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8 X4 s: D+ S, y/ r& X) |" `! a+ t如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
& J, X7 e$ k' ] A, z; G5 t所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。5 V7 U# r, k/ F. M5 ]+ n8 W
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8 {' q6 N# Q* N[u]Ken哥推介[/u]
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5 s4 l2 G! m' u2 y[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]2 Q9 V* M0 p+ n E; [ ]
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、2 t% r0 f+ @0 j3 L6 w9 L
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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+ o' [) {# L) A" T[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
: y8 N: d( ?% E: t豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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4 z7 D3 Z" D( ]! D0 r( M$ a: k[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]0 w0 @9 A; _/ A) a8 M3 e" v
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。5 M: n/ B/ n1 @+ Q3 t4 l- ^/ D; h
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
/ @3 v. ^% L9 {7 w) {泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
0 d6 |; Q4 L+ g, Y醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
3 `5 s: X6 f H; u/ o$ S嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
5 l4 l8 M; k5 S% q. f3 V; t* c' I點上微辣的汁料，惹味無比。. |! K2 d5 n7 y, `" P; L
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
4 o! x& @, E3 p泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
& I/ ]: ]' A P6 _- I$ v葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。' S( Q) l+ `& x
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[u][b]泰串餐廳0 q$ e) m) K9 }3 g
地址﹕佐敦廟街228號地下
6 c2 d) ] g" n# k4 @查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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/ B6 g" ]1 U: v* v+ x6 Z青咖喱南瓜雞 $58
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, }9 X) m/ ]0 l9 q- w: _$ K串燒沙嗲雞 $48/ K$ y8 H4 p3 O" {' p
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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