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[b]泰國猛醬攻地道菜( j9 T* O* V9 \* A; O3 H. l1 H4 f
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
) T- k- ~" B- H及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
" f( I% ~, H* d( _7 ]' D7 X除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，7 s- o& r q+ k7 ^( Y* Q \7 @
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
6 Y/ F4 g8 O+ l: r+ D+ N各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。" X7 j3 A" b9 O9 E
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。. D+ v' ]( o3 \" V: ~- t6 n: b
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
7 Z' O+ |( z7 _/ d" M本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，3 H7 U6 ?8 u1 S J* R' M: E6 S4 s( s
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、7 H+ k) [3 A0 I: D- ?
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、+ c8 B! s) Q+ j+ M
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
. b# D' r n5 d" r) P H要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
, ~1 {, @, W+ v7 [( Q+ B* ^7 U; ~, |- ~那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。; M% m0 |1 K/ |0 s# r9 A
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
. y0 e2 |( M, I$ H: R例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
5 `) u& i; W0 @- }較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
7 w( c( ]( j' D! O( \0 C2 r0 }這也是阿 Tu 的心思所在。% P. d% S& p7 i4 u. R+ _ w1 k
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，; d% ^, @& J! w$ J: D# h
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]' E& r. L8 _4 x) t0 b" ]6 P, F
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
i4 z2 i. ^: R( D2 v0 f約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
8 U) c& T; s @薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。1 J2 u$ h+ F" M( | Z$ L: v
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# {' G" X7 m3 T8 ]. I9 L$ r" ][u]炭燒豬頸肉 $42[/u]# @; c1 \; d) R! l
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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& c i# ^6 M7 f[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
: U6 x- ]% O( Y- u2 u# j青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]. X& r( |2 f7 T) j
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
. K; m/ _3 N. G3 E |醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。3 W; v6 ~( ~: ?2 W; k
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
# ]0 ~* \/ @+ ^1 f6 {嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，! R6 ~3 F G+ i; a& w" i
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
2 X& n. j; P g: |2 @( M% f/ I泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、$ ~8 U/ [' ^2 W- m
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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+ t' f! Q+ j; z6 z[u][b]泰串餐廳0 S. y# ~( C) r% i( v3 h
地址﹕佐敦廟街228號地下
8 n8 S0 Y j. d% {2 @9 {! L& A9 r查詢﹕2264 8383[/b][/u]0 d6 {, N4 T/ _# q; e. Y
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招牌海南雞 $80/半隻
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发表于 2009-2-4 12:06
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