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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞5 O" J! f- E9 t/ H& v; \) O
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
9 J g" Z! H6 D1 N( ]除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
( B7 v4 F8 q: Q6 h而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
) K" ?; s$ y$ h& V2 c: F( H各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。. y; `. ~3 r$ @$ \
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2 l5 w1 V/ j; f) D[u]泰廚班底主理[/u] . z- [/ @8 z9 ?2 t, g
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。$ @! b; Q4 s r1 m$ h: B/ |' z! {
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，7 G' T. w4 o1 M0 S
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。 O' w0 D b8 a# \' d" E
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，5 w) W9 L w( M+ j+ K k) t2 e5 ^) h
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
6 i( N% x& o0 u7 B' [# p( F咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、1 e& W9 L' g+ r9 {1 Z+ h2 J8 y# \, p
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
# e" }' Z+ b$ }- t! P- o9 e要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。% j) x) \) K# o. i
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4 z2 A3 Z* W4 z9 y[u]咖喱海南雞各顯特色[/u] N" ?( U* k ?
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間! v! P: H/ G0 x5 C4 M
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
( l9 Y5 S/ \" ~* {6 l! S例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔9 t U# V5 G! D5 H
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，8 J M. M2 F) [, c/ E; e+ [
這也是阿 Tu 的心思所在。0 j% [- @ T( P7 d
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n& A; M2 N* I5 R如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
. p& c' y. {. s, q8 W所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。 U. L: C0 ^; Y8 Z. D
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v0 |6 I4 C; t0 c3 k: ~2 ^+ N[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
8 O9 m5 Y- L# T8 @$ l8 m/ b, G約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、 }0 N9 |6 P/ m* E0 e
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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3 O c) [6 S; N- S1 _, k[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]# A/ P8 w" i) q0 P# @) d2 n. D
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。$ y; m: g; N8 J( {
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
8 x. N# K) b- E$ P1 N7 o青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。' x2 Z; Q* X7 _, [* R- X
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
3 L; \7 Z5 F& p8 m) o泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，/ x0 S* @5 p5 h. }
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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2 A) z! N7 q: {[u]泰式原條燒魚 $75[/u]- @; s( R$ r1 t6 e7 C! I; K% S
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
) ~" g' A& R, H$ a點上微辣的汁料，惹味無比。
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4 m0 R3 P# W. G2 o2 w5 ~2 N+ R[u]香茅豬扒 $48[/u]
* b$ j# J$ m; f) {- Y泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、4 ~; t. K6 A* C" I
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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( g( y% \+ F9 P: a5 A* J[u][b]泰串餐廳
9 g& h5 Q- |' z8 |( Y4 n7 ^地址﹕佐敦廟街228號地下! {9 D4 n" B, I" q, G) U3 H) l
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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4 J% d+ B t: P; U, \% K招牌海南雞 $80/半隻4 n4 U& y$ \& |0 Q7 V( r9 y
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青咖喱南瓜雞 $586 m+ j( ^4 y& F, P
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# c N9 D$ G! A/ K串燒沙嗲雞 $48
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( S C% v# }5 E4 Y炭燒豬頸肉 $42) J) U. S" L5 Q1 ^1 K8 k
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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