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[b]泰國猛醬攻地道菜
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# @8 w, O; K9 N1 z: l+ r: ~' B' I[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
# ]# d) V) e B" Q. w. S/ d8 o6 ]及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
+ ^6 g, c* d7 e6 Q+ K6 I( y7 V除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
S4 [6 l) }* b3 O1 S9 u0 g而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
! A3 y: Q5 `) }( N( n, n. {/ f3 r各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。1 W0 g* B7 s& O
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
" t5 Z* r% P" e% K) Y本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，6 V/ _+ g9 T! j; U
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、9 ~. G2 Z9 T! R0 G; X1 ]
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
6 z$ `) ] ]2 D7 S8 R椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的' x# s* [2 x4 A0 {0 `# Z8 ?; N) X
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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4 R1 p% q: {* I) J[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]. X# h9 B: q- y
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間% y* k6 J( l i) t
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。9 [4 U& S7 P+ p9 }
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
" x; ^3 _8 i( T+ o9 q9 E例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
" z; a% F% ]* d# _較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，9 _/ ]/ W6 Z. N; r
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
& f. p, t: i& M0 d) Z! u" Z8 |所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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$ B# O% B' q0 z4 h6 |[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
+ V4 K+ `9 L0 e( |; r* R: B6 p約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、& [! V# B. l& B# m# ?) x# _2 m+ B* T
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。' n$ h* m3 f! h
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+ Y s+ ]9 u4 W4 T: u1 y$ h. w& O[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]5 T8 X: X* @, {1 q
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。7 K" D1 l1 f4 L6 w6 m. B
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
7 l" l6 P7 Y4 c青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
+ u/ i6 N% v/ X% j b$ Q泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
/ r+ M; q$ C" L( Z0 |醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。' D/ ?7 J9 r0 h3 i: D/ X
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
m" @0 j. _% U$ T嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，! t8 b" C" H9 L. h2 `1 f" p
點上微辣的汁料，惹味無比。
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% n' j, T: H7 P- g) Y5 `4 O[u]香茅豬扒 $48[/u]
3 [/ v7 F" ^; ?! G- S泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
( g1 x$ Q* `3 C; U; A! r+ M葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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8 g3 @4 s1 j% a7 u[u][b]泰串餐廳
5 v# {) F: P: t8 n" P5 l地址﹕佐敦廟街228號地下# k5 X( z* K0 b/ m9 @# {- [
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻+ A: X$ D% R9 b& M4 S
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; n1 ?/ d9 r! |/ |& k0 L1 s青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $421 }5 v0 P: Q3 j/ S2 _
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香茅豬扒 $487 N* F4 Y/ o3 }5 m7 W
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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