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[b]泰國猛醬攻地道菜
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4 }, L& A' g$ N+ Z[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞! }. y8 G8 s( P6 g, T6 e! R0 G/ A& q
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，; i8 g$ k" T2 r* P
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
8 y7 i3 F0 u* k2 x0 I3 K# z而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出( ? w- P1 g4 ]6 m3 n
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。3 Z7 `/ `2 i1 v3 `* g3 e6 n8 u/ M
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[u]泰廚班底主理[/u] 4 Y. _: G, m5 ]8 l- m* w/ G9 k
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9 a" X' Y% h, b2 E小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
+ h% J4 y* i; \2 i' g坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，6 _1 U4 c$ |; v& X
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。- E3 s7 b6 ^! U0 y7 N! u0 H4 t
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; L& k" }' a7 |* h5 G8 Z# Q簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
4 f' o8 U& l2 t另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、2 m- {7 ]) u7 ~0 G' `: V) p
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、: n( C! x8 Q* |0 o1 T/ g, c
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
6 p% g2 a$ L% v1 v& P+ S要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]+ w; X+ u7 Z6 _9 @% d
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間6 d2 R5 P1 K! N
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。4 j, V# v( S4 ^) r7 P
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- j! D' j" |% k餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，. O. Z( ]8 l- x1 u9 ?* ^& L
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
q! S0 B) G Z較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味， U' o* y) X* ?% o3 s/ M' t
這也是阿 Tu 的心思所在。+ \3 W- k! S2 {& e
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
1 n- J- n: n) v" Q, m% V( W6 U所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。' j: R0 i0 M7 M& t" s
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8 `1 g, \& P$ s7 _( b3 L. D6 j8 @' j[u]Ken哥推介[/u]3 g; a+ L5 V) ]# {3 H% V% f
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]/ } t, p% q. k7 s( K+ K w- }
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、6 W9 B4 ^. Y5 H* L, q. F& G
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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9 P$ H( _0 U0 H, g4 F8 A$ x[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]8 {" G3 L# T+ ^+ x" x: r9 k' L
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]$ z* S- ?4 ?; V, u0 ^) o5 u
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。: D( L( t' X ]& V
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
; t* a ], N# \泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，* k7 y2 J) c! `6 `+ m- r
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
2 l( ~% Q. }- q' j( k嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
! r& a% u( l+ E X點上微辣的汁料，惹味無比。# F, F9 D$ k7 h: d8 {1 X
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) f* ]4 i# @9 ^& W. L, t# P[u]香茅豬扒 $48[/u]3 }# i% p+ y% w, R9 N, \8 W Q
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
' ?; K, {8 Q% r! Q# Q6 e% i3 D葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。4 R- Q' i. [5 P0 {/ U5 X
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; e$ _# W0 O/ U[u][b]泰串餐廳- x, B# Y0 N4 g5 e
地址﹕佐敦廟街228號地下
; ]9 `$ g x5 T7 E% u) _% {) w* _查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58* Q" C" X) y) z2 [# i' F' E0 t
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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