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[b]泰國猛醬攻地道菜
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, c0 n3 r4 e/ U- x N[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞 F* i( X! c! \
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，1 Z) m% @1 w& G
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，# p0 r k* ]! H9 R
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出- T1 `$ B$ m6 o
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] & [( l/ ~/ K/ z* @: S
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
5 c, R. G7 F/ Z- C6 a# p7 p' \8 B; ?坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，' y- Y, C) R9 B
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。5 G W* R; l. }+ n, p# K
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! K/ b: P8 Q+ X! H6 ?2 V- w簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，! c! S9 j+ o2 r6 y
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
: u2 {0 u1 h/ p) M3 R& w咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
& j8 M$ L- n- Z8 p8 V& z6 y8 ?2 I椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的& [' K8 P# } K7 K1 N: C
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。" C8 S$ w1 z; C" [% |2 K
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間. u9 _0 T, d! ]) `+ q0 X& K
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，+ j9 j9 Z# r: I1 |. I$ X$ K) Z; }. d
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔. A& W% l$ ?4 l4 F9 _1 y% Q* X
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
4 l* K' A B0 C9 ^. Y; ]4 A這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，! [& D- { ?, h* f+ ^
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。+ l/ q" s. t+ t
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[u]Ken哥推介[/u] N0 O8 I! y# n' i4 a2 w( @: U& Z
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7 c# o% e' X& }' [0 U3 w( h/ Z[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
7 C& s4 a* I. E, h約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
* w& w; I; R( j0 S% F x6 y薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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6 m& ?; W9 W% T9 T[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]1 V4 o' m/ ]# l$ [6 Y) y, W
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
/ u% S+ P8 j0 w# E6 O青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]% C/ g+ F' \. ]
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，$ W" x% ^* \3 @/ R2 L! V* A- F" b# _" U3 {
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。" u# G R! I( p
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
. u* V8 l0 |) p9 t3 P9 b! r嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
4 Q2 B: f& z+ v4 u+ [點上微辣的汁料，惹味無比。1 d& F& U) h4 {: m: _* s
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3 o& s$ z: x0 [% O* S* e+ R' L[u]香茅豬扒 $48[/u]/ @: b" G# S' f- J' W1 o" u
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、$ X* T" N8 t$ X% R. _
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳5 `+ c8 n! d! ?& i. ?, q
地址﹕佐敦廟街228號地下
: _1 h6 ^# \3 a查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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1 D4 g- J; \0 y招牌海南雞 $80/半隻1 r# @, I' [# @+ U% G
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青咖喱南瓜雞 $589 B, {* M8 @% q
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串燒沙嗲雞 $48& u/ T( M2 ]6 o* Q
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炭燒豬頸肉 $42
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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