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[b]泰國猛醬攻地道菜7 y6 j0 v* w, ~, K
, h C$ Z& Y6 D! j3 M[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞8 @8 A4 [9 o' g* w, S# s$ F) }$ Y
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
) ]; V& ?* w; P) d$ n4 j& h7 v除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
: K1 E0 B2 A4 Z- V y8 Z0 v' i7 J而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出5 P, z' o% H* ?1 m
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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" Y5 b0 L1 Z) ^' M2 V- b- X小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。+ {' C2 y3 j- ~3 _ M1 q D* J& t
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，) p8 R g5 s# O c) g( `% v3 u+ C
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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8 A9 G- j4 E, g8 H- y( `* K' n1 |: [簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，8 `& W7 y# t. w: U( f" u
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
( b, P# F' p. x, a咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
( W6 f" s# d: o椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的8 E# r8 D Z" N, x
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。5 ?5 E( s: e) a; b! S& r
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]( g. `0 J& l+ q* R8 P' G6 s
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
2 g- l9 r9 D% E9 }: k那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。7 H, x7 q4 {$ c
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
& z/ l# a8 s. A例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
7 H. B+ S' r( s }% [較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，3 ]8 G) [ _. h7 n5 m. m) {
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，: J! o1 j5 v9 u! T9 s5 p
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。. R5 ^1 ?5 K: |: Y; I, H! p
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[u]Ken哥推介[/u]
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9 M3 }, I/ Z8 t5 P! n$ g- W[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
# J5 F+ b/ L0 M約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、7 C5 J3 ]0 y' F( o0 a
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。$ I- M) n8 {: @
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
) S: d; D% C, ]# n2 ?豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。1 e: \& M: Z& l) g( r& |2 V
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
# ], l- W- C; n x( I! \青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。% m. Z) ?3 j8 B i3 J. ]% F2 a& O
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: Y# y; _* c0 k* x7 x[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
# O3 x# s; O: n) P8 N泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，. ^( d. s% A7 u0 y4 n* a1 D
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。+ K+ C3 {; O# Y K m K
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
5 ?0 t. ^" l, g+ c w% `嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
) y8 r' u& D4 W$ p- V點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]* ]! B D: \7 Q
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、 Z( D; C: |% A) G
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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% ]/ m/ M0 I( w[u][b]泰串餐廳
8 ?% Q' S( H5 L5 C$ B- t6 g) A地址﹕佐敦廟街228號地下' V0 c: R1 a u5 \5 F6 J0 a/ N
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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; K; A' Q2 Y+ R( d/ \8 t- W: i青咖喱南瓜雞 $58
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% J- l# e8 k+ P2 a6 P串燒沙嗲雞 $48# E/ q! G1 \; ~, f) f
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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